可以，但只能出锅前少量泼水，不能中途大量加水。
✅ 什么时候泼、为什么泼
- 时机：快出锅前1–2分钟（芝麻金黄微裂、香味足）。
- 用量：芝麻重量的2%–3%冷水（100斤约2–3斤水）。
- 作用：
- 快速降温、防焦糊。
- 芝麻组织酥散，出油率更高、磨酱更细。
- 水蒸气带走杂烟，香味更纯。
⚠️ 绝对禁止
- 中途大量加水：会骤冷炸锅、粘锅、电路受潮，危险且伤机。
- 开机高温时大量淋水：易变形、漏电、短路。
🔧 电磁机实操要点
1. 正常温度：170–185℃，别超190℃。
2. 出锅前：关小火/保温，均匀洒冷水，再炒约1分钟出烟即出锅。
3. 设备保护：避免水渗进滚筒两端轴承与电机处。
一句话：出锅前少量泼水增香出油，中途不泼、高温不淋。