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糖炒板栗专用电磁锅！手把手教您如何炒制美味板栗

时间：2020-01-25  浏览 4713 次

制作方法
1.原料选择: 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。

2.分级:如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。

3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、茶油拌炒成"熟砂"备用)。专业经营一般采用炒板栗专用"圆形颗粒炒货专用炒砂"保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏。



4.燃料:用电磁炒货机。电磁感应加热，升温快、可随意调节温度，减火加火方便，便于掌握火候。

5.锅灶:全不锈钢滚筒材质。使用更加省力，炒制的质量好。

6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1，每100公斤栗子用饴糖4~5公斤，茶油200~250克。

7.炒制:预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，按比例加适量饴糖、茶油，连续翻炒。由干砂粒的闷热作用，约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后，置于保温桶内，即可趁热食用。

炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒，减少果实粘砂，便于翻炒，并使栗果润泽光亮、香气宜人。



板栗炒制详细流程

1.栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开（也可以不开口），深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，放在水里泡10分钟左右。

2.锅体加热，将细沙倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。

3.加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。

4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，以保证焦糖不粘锅底。

5.待炒到沙粒不再发粘，即关火，盖上盖子闷一会，以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里，然后用漏勺将栗子沥出即可。

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