近日，休闲零食百草味宣布上市“人造肉”零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠，定位“解馋无罪恶感的新型植物基肉零食”，目标受众倾向于18-35岁、追求无负担健康生活的年轻人群。
百草味相关负责人表示，这是国内首款通过低温工艺即可食用的“人造肉”产品，它的出现意味着零食可“人造肉”。值得注意的是，百草味将在2020年第一季度还会推出第二代人造肉产品，让“人造肉”零食更零食化。
目前，人造肉主要针对餐饮渠道，百草味将其运用在零食领域，可谓是品类运用的拓展创新。
国内首款人造肉零食
据介绍，百草味这款“人造肉肠”以东北非转基因大豆组织蛋白为主要材料，搭配二次提纯的魔芋粉等食材制作，再由苹果果木炭火熏烤而成。
经过80℃左右高温熟化，人造肉在真空环境下灌制成型，模拟了肉肠的肌理外观和颗粒口感，蛋白质NRV%为24%，具有高蛋白、高纤维、不含反式脂肪酸，不含胆固醇等特点。
相比传统猪肉，这款产品主要特色在于它用植物蛋白替代动物肉，不含反式脂肪酸，不含胆固醇。
相比传统“素肉”，国内由来已久的“素肉”实际是一种对肉类进行模仿的豆制品，离真肉的味道、口感有一定差距，需要依赖厨师的调味、烹饪技术。
但“人造肉”则并不强调烹饪，味道、口感模仿程度更高，复制出了更多真肉的营养成分，卡路里、蛋白质、脂肪含量等与真肉相差无几，但饱和脂肪酸减少了近50%，且完全不含胆固醇，显然更加健康。
根据百草味天猫旗舰店数据，从1月13日上线至今日，烟熏小片肠的销量已达到835次。