我给你一套炒货店最常用、香到停不下来的「五香花生米」商用做法，步骤简单、零失败，做出来咸香酥脆、五香味浓、不回软。
五香花生米 完整炒制教程
一、准备原料
生花生米：500g
盐：10g
花椒：一小撮
八角：1 个
桂皮：一小块
香叶：1 片
小茴香：少许（可选，更香）
清水：适量
二、最关键一步：浸泡入味（决定好不好吃）
锅里加水，放入盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。
煮开2 分钟，把香味煮出来，然后放凉。
倒入花生米，浸泡 2～4 小时。
泡 2 小时：表面有味
泡 4 小时：里外都香
泡好后捞出，彻底沥干水分，晾干表面。
✅ 不干，炒出来不脆！
三、炒制方法（两种任选）
① 干锅炒法（最香、最传统）
锅烧热，不放油、不放盐。
倒入花生米，中小火慢炒。
不停翻炒，千万别停，大概炒 10～15 分钟。
听到轻微噼啪响，花生皮微微发红，就快好了。
关火，焖 3 分钟再出锅。
② 盐炒法（更均匀、不易糊）
锅里放一把粗盐，炒热。
下花生米，和盐一起炒。
炒到花生变色、酥脆，筛掉盐即可。
四、怎么判断熟了？
尝一颗：香、酥、脆，没有生腥味。
花生衣一搓就掉。
果仁颜色变成浅金黄色。
五、好吃必记 4 个技巧
一定要泡入味，直接炒只有表皮有味。
必须小火慢炒，大火必糊。
炒好彻底晾凉才会脆，热的时候是软的。
凉透后密封保存，放半个月依然酥脆。