我给你一套炒货店商用、在家也能做的「椒盐瓜子」做法，咸香酥脆、不苦不潮、越嗑越香，步骤特别稳，照着做就能成功。
椒盐瓜子 完整炒制教程（商用版）
一、原料准备
生葵花籽：500g（要饱满、干燥、无霉）
食盐：10–15g
花椒：3–5g（可选，更香）
清水：适量
小茴香少许（可选，增香）
二、关键第一步：入味（决定好不好吃）
方法：盐水浸泡
盐 + 花椒 + 小茴香用开水冲化，放凉。
生瓜子倒进盐水里，浸泡 30 分钟–2 小时。
想更入味：泡 2 小时
想快一点：泡 30 分钟
捞出瓜子，彻底沥干水分，晾干表面。
✅ 一定要干，不然炒出来不脆。
三、炒制步骤（两种做法都给你）
① 干炒法（适合炒货店、大锅）
锅烧热，不放油，直接下瓜子。
中小火不停翻炒，不能停。
炒到瓜子微微发黄，开始噼啪响。
转小火再炒 3–5 分钟，直到：
瓜子壳发亮
闻起来很香
拿一颗尝：脆、咸香、不夹生
关火，焖 2 分钟再出锅。
② 盐炒法（更香、更均匀、家用推荐）
锅里多放点粗盐，炒热。
倒入瓜子，和盐一起炒。
中小火炒 8–12 分钟，直到酥脆。
用漏勺把盐筛掉，晾凉就脆了。
四、判断熟没熟的 3 个标准
声音：炒的时候有轻微爆裂声
颜色：瓜子仁从白变浅黄
口感：酥脆、不皮、不苦
五、好吃的关键技巧（必看）
盐一定要提前溶进水里，不然外面咸里面没味。
火一定要小，大火必糊。
炒好必须晾凉，热的时候不脆，凉了才香酥。
保存：密封罐 / 密封袋，放阴凉干燥处，不返潮。
六、简单总结口诀
盐水泡一泡，沥干很重要。
无油小火炒，勤翻别糊掉。
噼啪响就快好，晾凉才最脆。
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