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炒板栗为什么要加糖?
发布人:孙经理17719915288      发布时间:2024年7月7日 13:26:03      浏览次数:383

好多板栗行家到一起的时候,经常聊起一个话题:板栗用糖炒的好处是什么?将这个问题发到许昌智工电磁炒货机【炒货之家】群后,各位老总纷纷发表了自己见解。现整理如下。
   1、让板栗颜色更漂亮。所有的老总均认为,加了糖以后,会让炒出的板栗色泽更深、更亮,这样看起来更漂亮,也更有食欲。
   2、粘掉附着物。因为糖本身具有一定粘性,所以放到炒货机锅中后,可以粘掉炒砂磨损后的灰,以及板栗外壳上的杂质,这样板栗看起来更干净。
   3、减少对栗壳摩损。由于炒砂多有不规则棱角,在电磁炒货机炒制过程中,这些棱角会对板栗外壳产生划痕。加糖后,可以在炒砂外包裹一层糖焦,这样就有效避免了对板栗外壳的划伤。
   4、增大摩擦力。由于炒砂比板栗沉,在电磁炒货机中炒制时,板栗与炒砂不容易混合到一起,而是“浮”在表面,加糖后可以增加砂子的摩擦力,将板栗带入炒砂中,使板栗快速加热。
   5、有糖焦香味。糖在加热后,会产生一种糖焦味。所以炒货机中加入糖,与板栗的香味混合在一起,可以在一条街上传出很远。并且这种味道也会依附到板栗壳上,是传统糖炒板栗的标志性味道,更容易引起顾客食欲。
   6、保存时间久。加糖炒后的板栗,在常温同等条件下,保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长,不容易发生霉变。
   7、保持栗仁湿度。由于糖炒后板栗壳上形成一层膜,减缓了板栗仁水份的蒸发。所以在常温同等条件下,糖炒板栗搁置一段时间后,板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。

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