电磁炒货机炒花生果（带壳）核心流程
1. 选料预处理
选颗粒饱满、大小均匀的带壳花生，务必剔除霉粒、虫蛀粒（霉变花生含黄曲霉毒素，食品安全第一）。洗净泥沙后晾干表面水分；做五香 / 咸味的用盐水加八角、花椒、桂皮等香料浸泡 4-8 小时入味，再充分沥干。
2. 预热炒沙
空锅预热，细沙（或食盐）先炒干炒热至滚烫，沙温足才传热均匀。
3. 中温焖炒（关键第一步）
投料不超过锅容六至七成。先以中温（参考 160-180℃）焖炒，让壳内水分慢慢蒸发、果仁由内而外熟透。这一步最怕火大 —— 水分没炒干就大火，必然壳黑仁软。
4. 提温上香上色
水分收干后升至180-200℃提香上色。正转滚筒翻滚，受热均匀。参考时长：干花生果约 30-40 分钟，浸泡过的更久（水分大）。判断熟度靠试吃：仁微黄、酥脆、无生豆腥味，壳色均匀泛黄即可。
5. 出锅冷却
反转出锅、盐沙自动分离。带壳花生壳厚蓄热，出锅后必须立即摊开或过冷风床降温，否则余热回闷最容易焖过火、发糊发苦。完全冷却后再装袋密封防潮。
一锅好吃的三个关键
分阶段控温：先焖后升，水分炒干再提温，是花生果好吃的核心；
霉粒必须挑净：食品安全问题，不能省；
出锅即摊晾：壳厚蓄热，余热闷糊是花生果最常见的败笔。