在选购杏仁时，应选择颗粒大、均匀、饱满、有光泽，形状多为鸡心形、扁圆形的，另外仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳，皮纹清除不深，仁肉白净为佳。
看杏仁的外形大小：颗粒饱满的，并且个头大的，是当季的或是比较新鲜的。
尝口感：尝一尝口感，如果有一种油耗味，或口感不香，不清新，一般是放久了，尽量不要购买。
看颜色：杏仁果壳一般是淡黄色，如果是白色，那有可能是用双氧水漂白过。果仁颜色绿色的比黄色的新鲜，储藏时间太久的不宜再食用。
把从未开封的罐装杏仁储藏于干爽环境中，其保存期限可长达2年。开封的杏仁则应置于不透风的储物罐中。
在干燥、凉爽的储存环境中，杏仁的最佳食用期为3个月。所以，要避免将杏仁暴露在潮湿的环境中。
杏仁也可以存放到冰箱里冷藏，以延长保存期限。不过在冷藏时一定要注意密封装，以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变。