最初的炒板栗，是搭一口大锅即可完成，操作比较传统，味道也比较正宗，但“产量”很少，常常供不应求。现在的工艺都变成了机器炒制，除非量很少或是自家炒，才会抬出那口大锅来。首先，把自家的板栗或是从别处收购来的板栗，一律除去青绿色带刺的外壳。同批炒制选择差不多一样大小的板栗，淘洗，沥干水分后备用。有的防止板栗在炒制过程中爆裂，会用机器先把板栗硬硬的那层外皮切开一些，也更容易入味。家庭炒制的话，都是用菜刀先在板栗正反面切一个“十”字型。全部炒制过程全在密闭容器中进行的，则不需要。
第一次使用的砂砾或炒栗石要清洗一遍，晾干或晒干备用。砂砾的作用是为了使板栗受热更均匀，也为了炒制时可以分散糖稀，使糖稀不容易粘在锅底，另外炒熟不急着出锅时，也还可以起到保温的作用。（砂砾常常提前准备，第一次使用时清洗即可，可反复利用，利用几次后可再次清洗）然后，把晾干的砂砾倒入锅中，一般砂砾的量是板栗的2倍左右最佳，先加热使砂砾温度升高至烫手（50℃左右），再倒入板栗，两者混合继续缓慢加热，现在的机器可以在炒制板栗时帮助板栗“翻身”，达到均匀受热的效果，只需开动翻转加热功能即可。以前用大锅炒制时，只有锅底部有热量，受热不均匀，需要拿着大锅铲不停翻动，一锅炒下来，大汗淋漓，手臂酸软。其次，板栗炒至六七分熟时，加入糖稀（大概糖稀与板栗的比例是1比70）继续炒，炒至八分熟时，再次加入糖稀，此时的量是第一次加入量的五分之一,始终继续翻炒，炒至快出锅时，再加最后一次糖稀，此时的糖稀的量大概是第二次的三分之一，快速翻炒。
如果用电磁炒货机炒制板栗的话，容易控制火候，双层保温炒锅，焖炒板栗效果特别好，一般糖稀只加一次或两次。自家炒制的话，糖都是一次性加入，放的大多是白砂糖，还会放一点盐，更入味。最后，炒熟的板栗就可以出锅了。将锅内的砂砾与板栗倒出放入筛网内筛分，砂砾可再放回锅内重复利用。被分开的板栗，有些已经炸开，有的内皮（涩皮）与外皮已经分离，露出香软的金黄内仁。
有顾客来购买的话，直接用环保纸袋装袋，商家也趁热放两颗进嘴里，尝一尝此锅的手艺，娴熟的手艺人每一锅的味道都能保持一个味。趁热吃的糖炒栗子，最香，放冷再吃的栗子，最甜。我最喜欢热的时候吃一半，另一半放冷再吃。