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科技最前沿人造肉味零食已上市——许昌智工电磁炒货机
发布人:17719936033      发布时间:2020年1月3日 12:49:40      浏览次数:182

近日,休闲零食百草味宣布上市“人造肉”零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠,定位“解馋无罪恶感的新型植物基肉零食”,目标受众倾向于18-35岁、追求无负担健康生活的年轻人群。

百草味相关负责人表示,这是国内首款通过低温工艺即可食用的“人造肉”产品,它的出现意味着零食可“人造肉”。值得注意的是,百草味将在2020年第一季度还会推出第二代人造肉产品,让“人造肉”零食更零食化。

目前,人造肉主要针对餐饮渠道,百草味将其运用在零食领域,可谓是品类运用的拓展创新。


国内首款人造肉零食

据介绍,百草味这款“人造肉肠”以东北非转基因大豆组织蛋白为主要材料,搭配二次提纯的魔芋粉等食材制作,再由苹果果木炭火熏烤而成。

经过80℃左右高温熟化,人造肉在真空环境下灌制成型,模拟了肉肠的肌理外观和颗粒口感,蛋白质NRV%为24%,具有高蛋白、高纤维、不含反式脂肪酸,不含胆固醇等特点。

相比传统猪肉,这款产品主要特色在于它用植物蛋白替代动物肉,不含反式脂肪酸,不含胆固醇。 



相比传统“素肉”,国内由来已久的“素肉”实际是一种对肉类进行模仿的豆制品,离真肉的味道、口感有一定差距,需要依赖厨师的调味、烹饪技术。

但“人造肉”则并不强调烹饪,味道、口感模仿程度更高,复制出了更多真肉的营养成分,卡路里、蛋白质、脂肪含量等与真肉相差无几,但饱和脂肪酸减少了近50%,且完全不含胆固醇,显然更加健康。

根据百草味天猫旗舰店数据,从1月13日上线至今日,烟熏小片肠的销量已达到835次。

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