经过手工剥出来的香榧需要进行堆存、清洗，存放必须在十五天以上。十五天以后，可以用清水去清洗。在洗掉香榧外壳上的残渣和杂物后，进行晒制。晒制的时间很有讲究，首先放于强光下晒到8分干，然后放到微光下晒慢慢去除水分，最后放于通风处，自然晾干。香榧晒制过后就是炒香榧了。第一次炒制时，先将砂倒入锅中炒烫，再加入与砂同量的香榧一起炒，等到几分钟后外壳很烫，剥开外壳见种仁两头微黄时，将香榧取出浸入盐水中5-8分钟，捞出沥干后再炒。香榧风味的好坏与炒作人的手艺密不可分。
在香榧的炒制过程中，需要将炒到半熟的想法取出，放到盐水中浸泡。然后捞出再炒。香榧子要小心对待，不能破损，不然在炒制时容易焦掉或者太咸，影响香榧的口感。炒制成功的香榧，用手一按就能破壳，内部有一层黑色的种皮，以种皮轻轻一碰自动脱落为佳，内部为鲜黄可口的果肉，浓郁的香味儿自然散发。
最后，香榧子怎么炒？需要加盐及控制火候，可以手炒和机器炒，机器的效率更高。炒好后需不断翻动，防止焦掉。炒好的香榧去壳、去皮后为相对的酥黄，口感很好，香气馥郁，回味无穷。
