冬季的假日即将来临，圣诞、元旦、春节是家人团聚和朋友聚会的高峰，坚果炒货担当起室内娱乐的零食主角，线上线下销售量也大大上升。坚果炒货味道好、种类多、价格实惠，携带方便，成为年轻人的最爱。让我们一起了解一下坚果炒货可能存在的风险以及如何主动规避此类风险。
坚果炒货含有较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中容易过度氧化，表现为产品过氧化值和酸价超标以及产品呈现哈喇味。摄入酸败食物易刺激肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，长期食用还可能引发心脑血管疾病、导致老年痴呆或肿瘤的发生。因此购买和食用坚果炒货应尽量做到如下几点：
（1）尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货，有利于延缓酸败。
（2）购买坚果炒货较多时，应尽量密封避光储存，远离高温、光照。
（3）选择合适的包装规格（净含量），开封后最好能在短时间内吃完，且切忌敞口存放。
（4）产品打开后，如有闻得到的轻微哈喇味，或者入口时有品尝得到的酸败口感或回软现象，或者本应白色的果仁切面呈现微黄色，则产品已不能食用。
