电磁炒货机适用干货物料以及加工特点
电磁炒货机依靠电磁感应加热，锅体自身发热，受热均匀，升温速度可控，温度调节范围广，全程可以调速翻炒，封闭作业，受热无明火，相比传统燃煤、柴火、燃气炒锅，温控精准，炒制出来的干货色泽均匀，不容易出现局部焦糊的情况，几乎涵盖市面上绝大多数坚果类、谷物类、香料药材类、农副产品类干货，既能用于小规模门店加工，也适合加工厂大批量生产，下面分类详细介绍可以加工的各类物料，同时说明每种物料的炒制要点。
第一大类，坚果类炒货，也是电磁炒货机使用最多的品类。日常市面上售卖的休闲零食坚果基本都可以炒制。瓜子包含葵花籽、南瓜子、西瓜子、冬瓜籽。葵花籽分为原味、五香、焦糖、奶油口味，炒制时前期中火烘干水分，后期小火焖炒，电磁加热温度稳定，瓜子表皮不容易炸裂，开口整齐。南瓜子分为白南瓜子和黑南瓜子，这种籽粒皮薄，传统炒锅极易炒焦，电磁炒锅热量由锅壁散发，翻炒匀速，可以把控火候，炒出来的南瓜子饱满发白。西瓜子大多用来做五香瓜子、话梅瓜子，炒制前期可以加入调配好的汤汁，机器翻炒能够使入味均匀，后期脱水烘干，成品干湿适中。
花生也是主流加工原料，红皮花生、白皮花生、白沙花生、带壳花生均可加工。带壳花生适合小火慢烘，防止外壳开裂，果仁炒花生可以做五香花生、盐焗花生，炒制过程受热均匀，花生酥脆，没有生芯。除此之外，碧根果、夏威夷果、巴旦木、核桃这些高档坚果同样适用，这类坚果外壳坚硬，内部果仁不耐高温，电磁炒货机可以精准调低温度，长时间低温烘炒，果仁不会发苦，还能去除坚果本身的涩味。板栗是秋冬热门货品，糖炒板栗加工离不开电磁炒货机，板栗个头偏大，质地厚实，需要中高温加热，匀速翻动，避免板栗底部长时间受热烤焦，加糖砂翻炒，整体上色均匀，果肉软糯香甜。松子、榛子，外壳坚硬，需要长时间低温炒制，缓慢烘干内部水分，开口自然，不需要人工开口。
第二大类，五谷杂粮谷物类物料，多用于杂粮铺子、粮油店、养生食材加工厂，经过炒制之后直接打粉或者煮粥食用。谷类有大米、黑米、糙米、燕麦米、荞麦、高粱米。炒制后的黑米、糙米可以打磨成五谷代餐粉，经过高温炒制去除生味，冲泡即可食用。小麦、大麦炒制之后可以做成炒麦，用来泡水饮用。豆类品种繁多，黄豆、黑豆、红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆都能够加工。黄豆炒制之后香脆可口，可直接当做零食，也可以用来打豆浆，炒制后的黄豆打出的豆浆香气浓郁。黑豆属于养生食材，必须低温长时间翻炒，彻底去除豆腥味，用来研磨黑豆浆粉。红豆炒熟之后做成红豆粉，冲泡食用。鹰嘴豆近些年需求量很大，经过中火炒制，做成香酥鹰嘴豆，是热门零食。薏米必须小火慢炒，生薏米带有寒气，炒制之后性质温和，多用于养生泡水，电磁炒货机温度稳定，不会出现外面炒糊，内部还是生的问题。玉米碎、整粒玉米，经过炒制做成爆米花或者香酥玉米，适合零食加工厂批量生产。
第三大类，香料以及中药材类物料，这是加工厂用量极大的一类原料，餐饮香料和药材加工对火候要求极高，火候过大药材药效流失，火候太小，原料内部水分去除不干净，容易发霉变质，电磁精准控温的优势在此充分体现。
调味香料：茴香、八角、桂皮、花椒、孜然、香叶、白蔻、草果、丁香。孜然是需求量最高的香料，大多用于烧烤配料，炒制之后香味迸发，传统炒锅受热不均，一部分炒糊发苦，一部分没有香味，电磁炒锅整体受热，孜然香气醇厚。小茴香经过炒制，香气释放，是卤料必备原料。花椒分为青花椒和红花椒，低温炒制激发麻味，用来加工调味粉。各类香料经过炒制之后，直接粉碎做成卤料包，供应饭店。
药食同源药材：黑芝麻、白芝麻最为常见，芝麻颗粒细小，极易糊锅，电磁炒货机翻炒叶片贴合锅底，不停搅拌，全程不会粘锅，炒出来的芝麻乌黑发亮，香气十足，用来制作芝麻酱、芝麻丸。决明子需要低温慢炒，炒至微微发黄，用来泡水。莱菔子、薏米、芡实、麦芽、陈皮，都是常见药材。麦芽需要小火炒制炒至微黄。芡实质地坚硬，需要长时间烘干。还有枸杞，不能高温爆炒，采用低温烘干，锁住营养成分。另外像山楂、栀子、苦杏仁，都可以炒制加工。很多中药房，都是使用中小型电磁炒货机加工各类药材，替代老式铁锅人工翻炒，效率更高，成品品质稳定。
第四大类，油料作物，用来榨油，提前炒制可以提升出油率，电磁炒货机在榨油作坊应用十分广泛。菜籽炒制之后压榨菜籽油，经过适度翻炒，菜籽油脂激活，出油率明显提升。芝麻榨香油必须炒制到位，炒至深褐色，压榨出来的芝麻油香味浓郁。花生用来压榨花生油，炒制之后油脂析出。葵花籽炒制之后压榨葵花籽油。亚麻籽、紫苏籽，经过低温炒制，用于榨取食用油。炒制油料作物，火候把控尤为关键，火候轻出油少，火候过重油会带有焦糊味，电磁设备可以固定温度，大批量炒制，每一批原料成熟度一致。
第五大类，其他农副产品干货。莲子，去掉莲芯的白莲子，低温烘干，口感软糯。葵花仁、花生仁，去皮之后的果仁，质地娇嫩，适合温和加热。各类干果，无花果干、桑葚干，烘干去除多余水分，延长存放时间。还有辣椒，干辣椒经过炒制之后粉碎做成辣椒面，朝天椒、二荆条都可以，炒制之后辣味更香。
除此之外，部分农副产品还可以进行深加工，例如南瓜籽仁、西瓜籽仁，脱皮之后的果仁，炒制加工成休闲食品。
结合整体性能来讲，电磁炒货机适配的物料主要特点大多都是颗粒状，按照颗粒大小，可以调节翻炒速度，细小的芝麻、孜然，调快搅拌速度，防止堆积糊底；板栗、核桃这类大颗粒物料，降低搅拌转速，避免磕碰破损。设备温度能够从零度一直调到三百摄氏度，低温适合烘干药材、坚果果仁，中温炒制杂粮、豆类，高温用来炒制油料、板栗。
不管是小型家用门店机型，还是大型工业滚筒电磁炒货机，以上全部物料都能够加工。日常加工中，只需要根据物料干湿程度，调整炒制时间以及温度。含水量偏高的物料，前期先用一百二十‑一百五十摄氏度烘干水分，后期降低温度增香；干燥的干货，直接低温翻炒增香即可。因为无明火加热，炒制出来的干货没有烟熏味，干净卫生，不管是零食售卖，药材加工，香料生产，油料加工，五谷代餐粉加工都适用。
综合来看，除去极易破碎的薄片类食材，绝大多数颗粒型干货物料，都能够使用电磁炒货机加工，覆盖零食行业、粮油行业、香料加工、中药材加工、榨油行业，适用范围广，通用性很强。
