电磁炒货机：炒出瓜子“新风味”

用山核桃代替其他零食可降低胆固醇并改善饮食质量 研究显示，每日食用山核桃替代零食，可以降低总胆固醇、LDL和甘油三酯水平，并且改善饮食质量，尤其适合代谢综合征的高风险人群。关注详情。 最新研究发现，用山核桃替代日常零食，可以显著降低胆固醇水平和改善饮食质量。山核桃富含多不饱和脂肪、纤维和多酚。这些成分共同促成胆固醇的改善效果。虽然未观察到血管功能变化，但有研究证实各类坚果对心血管健康的益处。 参加该项研究的对象是有代谢综合征风险的成年人，分为山核桃干预组（每日食用两盎司）和常规饮食组（对照组）。经过12周的临床试验，山核桃组的总胆固醇、LDL胆固醇和甘油三酯水平明显降低，同时饮食质量评分提高了17%。 研究结果证明，那些有代谢综合征高风险人群，可以用山核桃替代普通零食来改善心脏健康指标。这一结论为简单饮食调整和预防心血管疾病提供了新的科学证据。值得尝试。

腰果提取物，竟能阻止脂肪堆积 肥胖是各种代谢性疾病的重要风险因素，在许多情况下，会导致脂肪异位积累（即脂肪在不应该堆积的器官周围积聚）、炎症和胰岛素抵抗，进而导致白色脂肪组织（将多余能量以脂肪形式储存的细胞）功能失调和脂肪过度生成。 与此同时，腰果在全球范围内广受欢迎，但其仅占收获重量的10%，其余90%的副产品（果肉和果壳）通常被丢弃。此前有多项研究表明，腰果的果肉和果壳具有降低肥胖和改善代谢健康的潜力，但其对脂肪细胞分化的直接影响尚未明确。 近日，日本筑波大学的研究人员在《科学报告》上发表的一项研究表明，腰果的果仁、果肉和果壳的提取物，可通过下调参与脂肪细胞分化的转录因子，来抑制脂质堆积和脂肪生成。 腰果的果实由膨大的肉质花托（果肉，即假果）和着生在花托上的坚果（真果）组成，形状奇特，好像一端被压入梨形膨大茎的果柄中。“假果”里面含有丰富的水果汁和维生素c，可作为水果生吃，也可以用来制作果酱；肾形的坚果去皮之后烘干，就是我们经常吃到的美味的腰果仁了。腰果仁营养丰富，含脂肪45%，蛋白质20%，还含有维生素及锌、钙、铁等微量元素。 总酚类化合物和抗氧化活性的比较，以及对3t3-l1细胞活力的影响 在该研究中，科学家们提取了腰果仁、腰果肉和腰果壳的乙醇提取物，并对其总酚含量和抗氧化活性进行了测定。结果显示，腰果壳提取物的总酚含量最高，腰果仁和腰果肉提取物具有较高的抗氧化能力。 在对3t3-l1脂肪细胞的实验中，研究人员发现，腰果仁和腰果肉提取物在一定浓度下不影响细胞活力，而腰果壳提取物在较高浓度时会降低细胞活力。 研究进一步分析了这些提取物对脂肪细胞分化和脂质代谢相关基因和蛋白的影响。腰果壳提取物通过抑制脂肪生成的关键转录因子，阻断了脂肪细胞的分化和脂质合成。腰果仁和腰果肉提取物可分别使脂肪细胞中的脂质含量降低25%和45%，腰果肉提取物通过减少脂质积累，显示出潜在的抗肥胖作用。而腰果仁提取物通过增加脂联素的分泌，可能对改善代谢健康具有积极作用。 该研究首次系统评估了腰果不同部位提取物对脂肪细胞分化的直接影响，揭示了腰果副产品在预防代谢疾病和促进健康方面的潜在应用价值。这些发现为腰果副产品的进一步开发和利用提供了科学依据，有望将其转化为功能性食品或药物成分。

研究发现：核桃是血管的“推土机”，每天这个量，有助血管健康 一、核桃如何给血管"做SPA" 1、omega-3的魔力 每28克核桃含2.5克植物性omega-3，这种优质脂肪酸能降低血液粘稠度。实验显示连续吃核桃6周，血管内皮功能改善13%。 2、抗氧化物质组合拳 核桃含有的多酚类物质，就像血管的"防锈剂"。特别是褪黑素和维生素E的协同作用，能减少血管壁氧化损伤。 3、微量元素协同作用 核桃中的镁元素能放松血管平滑肌，铜元素参与胶原蛋白合成，共同维护血管弹性。 二、吃核桃的黄金法则 1、最佳食用量 研究建议每天28克（约7个完整核桃仁）效果最佳。超过这个量，额外收益不明显。 2、正确打开方式 带皮生吃营养保留最完整。核桃仁那层苦涩的褐色外皮，其实含有90%的抗氧化物质。 3、黄金时间段 早餐后或下午茶时间吃最理想。避免睡前食用，以免影响睡眠质量。 三、这些误区要避开 1、油炸核桃是灾难 高温油炸会使有益脂肪酸变质，产生反式脂肪。糖渍核桃也会抵消健康效益。 2、不是越多越好 过量食用可能导致消化不良，每天超过50克可能影响矿物质吸收。 3、特殊人群注意 胆囊炎患者要控制量，肠胃敏感者建议碾碎食用。对坚果过敏者应避免。 四、创意吃法推荐 1、核桃豆浆 提前浸泡的核桃与黄豆一起打浆，植物蛋白双倍吸收。 2、蔬菜核桃沙拉 菠菜、紫甘蓝搭配碎核桃仁，淋橄榄油，促脂溶性营养素吸收。 3、燕麦核桃粥 早餐燕麦中加入核桃碎，持续释放能量到中午。

每天吃坚果却患上高血脂？如何吃坚果才最健康 一、坚果家族的营养密码 1、优质脂肪的黄金比例 大多数坚果含有80%以上的不饱和脂肪酸，这是它们被列为健康零食的关键。但不同品种的脂肪酸构成差异很大，比如核桃的Ω-3含量就特别突出。 2、微量元素宝库 30克杏仁就能提供人体每日所需镁元素的20%，巴西坚果更是著名的硒元素来源。这些矿物质对调节血脂代谢至关重要。 二、三种需要警惕的坚果 1、糖衣炮弹型 裹着蜂蜜、焦糖涂层的坚果，比如某品牌琥珀核桃仁，额外添加糖分可能超过15克/100克。这些游离糖会直接转化为甘油三酯。 2、重口味加工型 盐焗腰果、麻辣花生等产品，钠含量往往超标。高盐饮食会破坏血管弹性，间接影响脂质代谢。 3、陈年氧化型 存放超过半年的散装坚果，容易产生哈喇味。这是油脂酸败的标志，会产生促进动脉硬化的过氧化物。 三、聪明吃坚果的四个诀窍 1、优选带壳原味 选择需要手动去壳的品种，进食速度会自然放慢。原味产品能避免摄入隐藏添加剂。 2、控制"一把"的量 成人每日推荐摄入量是去壳后28-30克，大约相当于23颗杏仁或7个巴西坚果。 3、搭配高纤维食物 和燕麦片、无糖酸奶一起食用，可延缓脂肪吸收速度。避免与油炸食品同食。 4、注意食用时间 最佳时段是上午10点或下午3点，避免睡前3小时内食用以防加重代谢负担。