在各种文章里，经常看到一些观点，即板栗用糖炒或者烤后会更甜。这种观点甚至在一些炒栗人中也存在。那么这种观点对不对呢？
板栗炒的时候，分开口板栗和闭口板栗区别。我们分别详细分析一下糖炒是不是让板栗更甜。
闭口板栗是在炒货机内炒制过程中不开口的板栗。由于板栗属壳斗科植物，栗仁外面包裹着一层坚硬的外壳，部分地区板栗的坚硬的外壳就算炒熟后也很难打开。有这层外壳的阻挡，糖的成分无论如何也无法渗透到栗仁上。最多也只能是粘附在外壳上。
开口板栗是炒制前划开一个口的板栗。由于在电磁炒货机炒制前开了一个口子，炒制的时候，可能会有部分糖的成份通过割开的口子粘到板栗仁上，由于在炒货机内炒制过程中，加的糖不会很多，也不会像水一样尚着割口向内渗透，所以就算板栗仁上有糖的成份，也会极少，根本不足以改变板栗仁的甜度。
近年，有关极个别不良炒商将部分开口板栗糖水浸泡再糖炒的说法不绝于耳，据传这样糖水可以通过开口处向前内渗透，但也仅限于裂口部位甜度高，而里面甜度依然不会有改变。
那么都哪些因素影响糖炒板栗甜度？
1、板栗产地和品种。一般说来，南方板栗甜度较差，北方板栗甜度较高；同一地区不同品种含糖量也会稍有不同。
2、板栗糖化程度。刚下树的板栗，因为水份多，淀粉高，甜度并不高。但在低温或者常温长时间保存后，板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下，快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖。但这种糖度随着时间变长而降低。所以完全糖化后甜度达到顶峰的板栗最甜。
3、含水量。刚下树的板栗风干一段时间后，板栗仁内水分减少，糖度相应变高，这就是风干板栗较甜的原因。板栗炒熟后，水分至少丢失10%以上。所以含水量也是影响板栗甜度的一个原因。
所以，糖炒板栗甜不甜，和用不用糖来炒没有关系，而和板栗本身有关，具体说是和板栗品种、糖化程度、含水量等原因有关。