现在的炒货一般都是用炒货机炒出来的，很多朋友也特别喜欢吃。比如好多坚果都是机器炒出来的，里面的脂肪酸和矿物含量很丰富，适当吃有利于身体的发育，能增加体质还可以预防某些疾病。在市面上坚果的种类很多，挑选坚果的时候很多问题要注意，否则买到发霉变质或味道改变的坚果，吃了之后拉肚子不消化好难受。好多朋友不晓得如何挑选坚果炒货，尤其不知道怎么分辨坚果的质量优劣，所以今天就来介绍一下挑选要注意的问题。
炒货机炒制出来的坚果一般是不会有异常的味道。但是有些商家可能是保存不得当，从而让坚果的味道除了问题。我们买的时候用鼻子闻一下就知道了，如果闻起来有一股哈喇子的味道，这就说明这个坚果里面是有问题的。因为坚果里面的不饱和脂肪酸的含量很多，如果炒制后村粗的时间太长了，而中途又没有翻炒让其中的水分蒸发掉，就会受潮而使得里面的不饱和脂肪酸腐败，就会散发出难闻的哈喇子味道。如果购买了这种坚果吃对身体是有好处的，比如味道改变会影响食欲，吃下去有辛辣刺激的味道，而腐败之后会有大量的醛类成分以及酮类成分，这些都是对我们的健康不好的。如果吃了可能会拉肚子，甚至可能影响到人的肝脏和肾脏功能。所以说选购的时候闻到那种有哈喇子味道的炒货一定不要购买。
炒货机不仅仅有现场炒干货的功能，而且这个机器还可以用来翻炒干货。有些干货可能炒了之后放置了一段时间没有卖出去，这个时候里面可能会受潮有水分，建议在装袋保存之前翻炒一次，把里面的水分炒掉，然后用袋子密封保存，这样就不用担心会坏掉了。我们购买炒货的时候还要看看这些炒货有没有发霉。因为炒货是容易受到黄曲霉菌污染的食物，保存的时间长了之后黄曲霉菌污染容易让炒货变质，这样的东西是不可以吃的，否则吃了的话会让人发烧和呕吐，如果出现了黄曲霉菌中毒还有可能对人的生命安全造成威胁。发霉的坚果是无论如何也不可以选购和吃的。这种坚果吃到嘴巴里面会有一股苦味或是辛辣的味道，此时要赶快吐掉然后去漱口。
炒货机用来做炒货的时候由于受热很均匀，一般是不会把干货炒焦的，但是有些卖干货的卖家可能是用的人工方式制作炒货，而人工炒制的时候火候把握不精确，很容易就会把炒货炒焦了。要注意多数的炒货里面有脂肪以及蛋白成分，还有很多碳水化合物，加热会导致这些营养成分破坏，如果温度太高会导致被炒焦，比如温度在200度以上的时候炒焦的概率就很高，这个时候里面的脂肪以及大量的碳水化合物会转变成对人体危害很大的苯并芘和杂环胺、丙烯酰胺等成分，这些成分有的具有强烈的致癌作用，还有的会直接导致食物中毒。所以说选购炒货的时候炒焦的东西坚决不要购买和食用。
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