一、选料与处理
- 板栗:选油栗、中粒均匀
- 清洗干净,彻底晾干(不晾干容易炸、难开口)
- 每颗剪十字口(深一点,壳+内皮都剪开)
二、原料配比(通用版)
- 板栗:10斤
- 白砂糖:300~400g
- 食用油:50~80g(花生油/玉米油都行)
- 清水:少量(后期喷一点用)
三、电磁炒货机 温度&时间(最关键)
1. 预热
开机空转,温度升到 180℃ 左右
2. 下板栗干炒
倒入板栗,温度设 160~170℃
炒 10~15分钟,壳微微发黄、开始开口
3. 加油、加糖
转 140~150℃
先倒油,翻炒2分钟;再加糖,翻炒至糖融化裹壳
4. 焖熟+收汁
盖盖焖 5~8分钟
最后开盖小火收干糖衣,亮壳即可出锅
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