松子怎么炒出来才好吃 香酥不糊的秘诀
炒松子想要做到壳脆易剥、果仁香酥不发苦，核心在于控干水分、低温慢炒、分次调味，不管是生松子还是熟松子，掌握这几个要点就能成功。
一、 食材准备
生松子500g、食盐100g（粗盐更佳，导热均匀）、可选调味：白糖10g（增香提鲜）、桂皮1小段、八角1颗
二、 预处理：决定松子不糊的关键
1. 生松子先挑去坏粒、瘪粒，用清水快速冲洗表面浮尘，捞出后平铺在通风处晾干表面水分，也可以用厨房纸巾擦干，水分残留会导致炒的时候粘锅发糊。
2. 若松子外壳偏硬难剥，可将晾干的松子放入无油锅中，小火干烘2分钟，逼出部分水汽后盛出，后续炒制更易香脆。
三、 两种炒法：盐炒更香，直接炒更省事
方法一：盐炒松子（推荐，壳脆果仁香）
1. 炒锅烧至微热，倒入准备好的粗盐，放入桂皮、八角，小火翻炒盐粒至微微发烫。
2. 倒入晾干的松子，保持小火，不停翻炒，让盐粒均匀包裹松子，利用盐的导热性让松子受热均匀。
3. 炒至松子外壳颜色变深、微微开裂，能闻到明显的松香时，撒入白糖（可选），继续翻炒30秒，让白糖融化附着在壳上。
4. 关火，用漏勺筛去盐粒和香料，将松子摊开晾凉，凉透后口感会更酥脆。
方法二：直接干炒松子（无盐版，适合低盐饮食）
1. 无油无水的炒锅烧至温热，转最小火，倒入晾干的松子。
2. 全程用锅铲不停翻拌，避免局部受热过高导致果仁发苦，炒至外壳微微开裂、果仁呈淡黄色即可。
3. 出锅后趁热撒少许细盐或椒盐调味，拌匀后晾凉。
四、 小贴士
1. 炒松子全程必须小火，大火容易造成外壳焦糊、果仁夹生，翻炒速度要快，确保每颗松子都能受热。
2. 刚炒好的松子口感偏软，一定要彻底晾凉，脆度才会上来，密封保存防止回潮。
3. 若是熟松子复炒，只需小火翻炒1-2分钟，加热增香即可，避免炒过头。
