一、基础原味炒瓜子（最香，保留瓜子本味）

1. 预处理瓜子
   生瓜子洗净，捞出后平铺在通风处晾干表面水分（或用厨房纸擦干），水分越少，炒的时候越不容易糊，还能更脆。
2. 干炒打底
   无油无水的铁锅烧热，转最小火，倒入晾干的瓜子，用铲子不停翻炒。这个过程要耐心，大概炒 10-15 分钟，直到瓜子表皮微微发皱、能闻到淡淡的焦香，拿一颗掰开，里面的仁是微黄的，就可以关火。
3. 焖脆出锅
   关火后不要立刻盛出，盖上锅盖焖 5 分钟，利用锅的余温让瓜子受热更均匀，口感会更脆。

二、五香咸味炒瓜子（入味不齁）

1. 泡制入味
   生瓜子洗净，放入碗中，加清水没过瓜子，再放八角、桂皮、少量盐（水尝起来微微咸就够），浸泡 30 分钟，让瓜子吸满五香味道。
2. 彻底晾干
   泡好的瓜子捞出，一定要彻底晾干表面水分（可以放阳台晒 1-2 小时，或用烤箱低温烘干），这步是避免炒糊的关键。
3. 小火慢炒
   铁锅小火烧热，放一点点食用油（刷薄一层就行），倒入晾干的瓜子，不停翻炒。炒到瓜子表皮变干、微微起皮时，再撒一小撮盐，继续翻炒 2-3 分钟，直到瓜子仁熟透。
4. 摊凉脆化
   盛出后平铺在盘子里，放凉后再吃，口感会更脆。

炒瓜子避坑小贴士

1. 全程必须小火，大火容易外糊内生，翻炒速度要快，确保每颗瓜子都能受热。
2. 调味要分次放，咸味和香料味靠浸泡或后期撒料，不要一开始就加大量盐，容易结块还齁咸。
3. 不管哪种口味，炒好后放凉再吃，热瓜子的脆感会差很多。