核桃很像一个微型的“大脑”，其折叠或褶皱就像大脑皮层。因民间有以形补形的说法，认为吃核桃能补脑，老话也说：“核桃补肾又健脑，常吃身体好”“小小核桃是个宝，补血润肺又健脑”。老人多吃可防记忆力衰退和老年痴呆症，小孩多吃会变得聪明伶俐。核桃的营养价值

核桃仁中含的丙酮酸，具有溶解、消退和排泄等功能，对胆结石有较好的疗效，因此老话说：“欲治胆石症，常吃核桃仁”。

核桃富含维生素 E，具有美容的功能，经常食用可使肌肤光滑、舒展、细腻、白嫩、延缓衰老，还能防治头发过早变白和脱落，使头发乌黑发亮，故老话说：“常把核桃吃，润肤黑发须”。
常把核桃吃，润肤黑发须

核桃所含的不饱和脂肪酸及优质蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、锰等矿物质及多种维生素。是治疗神经衰弱、健忘、失眠多梦的良药，最新研究表明核桃含相当多的褪黑激素，能调节人体睡眠节律，帮助入眠。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，对慢性气管炎和哮喘病患者秋、冬季食疗效果好。

核桃仁所含脂肪成分主要是亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，常吃能减少肠道对胆固醇的吸收，减少血液中胆固醇含量、防止动脉硬化、保护心血管，很适合心脑血管病患者作为滋补品食用。

中医认为核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；有补肾固精、润肺定喘、润肠通便、健胃补血的功效；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。