五香花生米（两种做法：水煮五香、干炒五香）

#一、水煮五香花生米（软糯入味，最家常）

##食材

生花生米 500g、八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片、花椒 1 小把、干辣椒 2‑3 个、盐 3 勺、白糖少许

##步骤

1. 花生米洗净，泡冷水 2 小时（泡过更容易入味，也可以不泡）。
2. 锅里加水，放入所有香料、盐、一点点白糖，大火烧开。
3. 倒入花生米，水没过花生，中小火煮 25‑30 分钟。

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> 喜欢脆一点煮 20 分钟；软糯就煮 35 分钟。

4. **关火不要捞出来！** 泡在卤水里静置 2‑4 小时（过夜味道最好）。
5. 捞出沥干，可直接吃；想吃干的，放烤箱 / 平底锅小火烘干水分。

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#二、干炒五香花生米（酥脆下酒，不用水煮）

##食材

生花生 500g、八角 2 个、花椒一小撮、桂皮一小块、盐 2 勺、白糖半勺、白酒少许

##做法

1. 花生洗净，沥干表面水分。
2. 锅里放少量清水，放入香料、盐、糖，小火熬到盐融化，关火。
3. 倒入花生米拌匀，让每颗花生裹上料汁，静置 30 分钟入味。
4. 平底锅小火，倒入花生，不停翻炒，炒到花生皮微微起皱、噼啪响。
5. 出锅趁热淋一点点白酒（防回潮、更香），摊开晾凉，凉透才会酥脆。

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> ✨小贴士：

1. 花生**一定要凉透才脆**，热的时候是软的。
2. 保存：放密封罐，防止受潮变软。
3. 盐不要放太咸，煮完浸泡才是入味关键。