电磁炒货机与电加热炒货机的核心区别在于加热原理及技术特性：

1. 加热原理
   电磁炒货机采用电磁感应技术，通过高频电流使金属锅体自身发热；电加热炒货机依赖电阻丝或加热管传递热量至锅体，属于接触式传导加热。

2. 热效率与能耗
   电磁加热热效率达85%-95%，热能集中于锅体，升温快且节能30%-40%；电加热热效率约60%-70%，热量散失较多，能耗较高。

3. 温控性能
   电磁机型通过调节电流频率实现精准控温（±1℃），适合精细加工；电加热机型依赖机械温控器，精度较低（±5-10℃），易出现局部过热。

4. 使用寿命
   电磁机型无物理加热元件损耗，寿命可达8-10年；电加热机型电阻丝易氧化断裂，平均寿命3-5年。

5. 安全与维护
   电磁机型锅体表面温度较低（＜60℃），降低烫伤风险，且免维护；电加热机型外壳温度可达80℃以上，需定期更换加热管。

6. 适用场景
   电磁机型适合高附加值坚果的精细化加工；电加热机型多用于传统炒货店或小型作坊。

总结：电磁炒货机在能效、控温及耐用性方面优势显著，但购置成本较高；电加热机型价格亲民但运营成本高，适合预算有限的小规模应用。