炒制步骤: 预热炒货机：开启电磁炒货机，将温度设定在 150℃ - 180℃之间进行预热。预热时间根据设备功率大小有所不同，一般 5 - 10 分钟，直至达到设定温度。 倒入花生米：当炒货机达到预热温度后，将挑选好的花生米均匀倒入炒货机的滚筒内。倒入的花生米量不宜过多，建议控制在炒货机容量的 60% - 80%，以免影响翻炒效果。 开始炒制：启动炒货机的翻炒功能，使滚筒匀速转动，花生米在滚筒内不断翻滚。在炒制过程中，需密切关注温度变化，可根据实际情况适当调整温度。例如，若发现花生米升温过快，可适当降低温度；若升温过慢，则可适当调高温度。一般情况下，保持温度在 150℃ - 180℃之间持续炒制 10 - 15 分钟。 适时翻动：虽然炒货机的滚筒在转动，但为了确保花生米受热均匀，每隔 2 - 3 分钟，可用铲子或勺子从炒货机的出料口深入滚筒内，轻轻翻动花生米，使底部和上部的花生米能够充分交换位置，避免局部过热或未炒熟的情况。 判断成熟度：随着炒制时间的推移，花生米的颜色会逐渐变深，散发出浓郁的香味。当花生米表面呈现出均匀的浅金黄色，且大部分花生米开始发出轻微的 “噼里啪啦” 声时，可取出少量花生米进行品尝。若花生米口感酥脆，没有生涩味，则表明已经炒熟。 出锅冷却：确认花生米炒熟后，停止炒货机的加热和滚筒转动功能。打开出料口，将花生米倒入提前准备好的干净容器中。让花生米自然冷却，期间可适当翻动，加速散热，防止余热使花生米过度受热。 注意事项 安全操作：在操作多功能电磁炒货机过程中，要避免身体直接接触加热部位，防止烫伤。设备运行时，不要随意打开机盖或进行不必要的维修操作。 温度控制：严格按照设定的温度范围进行炒制，温度过高易导致花生米焦糊，影响口感和品质；温度过低则会延长炒制时间，使花生米不够酥脆。不同型号的炒货机可能在温度控制上略有差异，可根据实际使用情况进行微调。

  中医学认为松子具有滋阴润燥、扶正补虚的功效，特别适合体虚、便秘、咳嗽等病患者食用。特别值得一提的是，松子的通便作用温和，因而特别适合年老体弱、病后、产后的便秘者食用。如可取松子仁20克碾碎，同粳米100克煮粥，分早晚服食。   此外，松子中的磷和锰含量也非常丰富，这对大脑和神经都有很好的补益作用，是脑力劳动者的健脑佳品，对老年痴呆也有很好的预防作用。   松子虽好，也并非人人皆宜。脾虚、腹泻以及多痰患者最好和松子保持距离。由于松子油性较大，且属于高热量食品(每100克的松子可以在体内转换出近700千卡的热量)，所以，吃得太多会使体内脂肪增加，每天食用松子的量以20至30克为宜。存放时间长的松子会产生“油哈喇”味，不宜食用。散装的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化变质。    现代科学研究证明，松子虽非仙品，但其营养和药用价值非同一般。松子仁每百克含蛋白质16.7克，脂肪63.5克，含碳水化合物9.8克，并含挥发油、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。其所含的脂肪大部分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，对预防心血管病有良好作用。因此，经常适量吃些松子仁，不但可以增加营养，还能滋补强身、延年益寿。堪称老年人养生的必备佳品。 ​

栗子的挑选和储存     选购板栗时要挑选个大的皮呈深褐色，有光泽者为上品，在市场中，有些摊点出售的板栗，个头大小一样，据了解，这种板栗大多是冷库中的存货，特别是去年的板栗，这些板栗多是经过机械脱皮筛选加工出来的，并不是今年的新品，价格也较本季的板栗便宜，购买时应多长个心眼。而刚上市的板栗会大小不一，板栗剥皮不易，人工剥皮的板栗，在板栗上都会留有残存的皮屑及刀印迹。     新鲜板栗表皮附有一层薄薄的绒毛，陈板栗则表皮光滑。挑拣板栗最好要仔细检查一下是否有虫眼，这是因为板栗最易生虫。购回来的生板栗如当时不吃，最好放在有网眼的网袋或筛子里，置放在阴凉通风处，每天将板栗翻动数次。 许昌智工专业研发 生产 电磁感应加热炒货机，机器采用的是纯不锈钢制作，耐盐 耐酸 耐腐蚀 干净卫生耐使用。二十年专业专注研发生产经验！采用机电分离结构，避免摩擦和震动，锅体转速快慢随时可以调整，性能稳定寿命长。 机器以电磁感应内加热方式，锅体自身产生热，不需要热传递过程，省时间升温快，损耗小效率高，节能环保零排放。全自动控温，温度精准控制范围零到四百度，随时可以设定，炒熟自动停止加热，同时报警提醒！省心省事省人工！操作简单，方便快捷，可大大降低招工标准。锅体运转，静音运作，生产环境安静愉悦，感觉舒适，不易感到疲劳。机器是多档位加热方式，火力大小随时可以调整，一机多用可炒多种干货，比如，炒油料，炒干果，炒杂粮，炒调料，炒中药，炒茶叶，炒化工等等，一机多用，所向无敌！适用领域范围广。包括我们还有技术精湛的售后团队，机器整机质保两年，两年之内有问题免费维修，两年过后有终身跟踪服务，因此售后服务是有保障的！许昌智工是二十年的大厂，老厂，正规厂，老牌子，买着也足够放心。

杏仁的营养价值、保健功能与开发利用 1．营养价值        杏核去壳的种仁即杏仁，分苦、甜两种。苦杏仁又名北杏仁，栽培的家杏仁甜的较多。据中药学记载，苦杏仁有毒，甜杏仁无毒。杏仁富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物元素等，既是高级营养品，又可供药用。     杏仁中蛋白质含量为22．5％，且氨基酸比例平衡，最优氨基酸组合和其它植物蛋白的质量相当。杏仁含脂肪44．8％，是一种很好的油料来源，杏仁油因含有多量的不饱和脂肪酸，可用作化妆品原料、防冻液、钟表用油及高级涂料用油。     杏仁中含碳水化合物23．9％，膳食纤维8．O％。杏仁含有丰富矿物质，每lOOg杏仁中含钙234mg，磷504mg，镁260mg，钾773mg，铁4．7mg，锌3．1lmg，特别是硒含量较丰富。杏仁中还含有较丰富的维生素B1、B2、E和胡萝卜素。杏仁中特有的苦杏仁苷达3％，其代谢产物还参与体内其他20余项有用的代谢。苦杏仁苷在酸或酶的作用下分解产生剧毒的氢氰酸、特殊香气的苯甲醛和葡萄糖。     2．医疗保健效果     “食品具有保健作用”对于西方人是一个比较新的概念，但是在中国，几千年以来食疗的观念早已深入人心。“在西方，人们才刚刚开始认识到这个问题时，中国人已经从中受益相当久了”。杏仁具有很高的药用价值。《本草求真》中记载杏仁能止咳平喘，清热解毒和通便。《本草纲目》中记载，杏仁能“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、寒心奔豚……除肺热，治上焦风燥，利咽隔气逆，润大肠、气秘……”等。卫生部在2002年3月5日公布《关于进一步规范保健食品原料管理的逶知》中将杏仁列为既是食品又是药品的止哆平喘类药食同源物品。    ·     (1)镇咳、平喘     甜杏仁滋润养肺，下气止嗽。专治虚劳久咳，胸闷不畅，大便秘结等症。苦杏仁具有止咳平喘，润肠通便的功效，故凡外邪侵袭，痰浊内蕴，以致肺气阻塞奔涌上逆，而为痰多咳喘，感冒咳嗽之症，苦杏仁无不相宜。现代科学证明，苦杏仁苷水解生成的微量氢氰酸对呼吸中枢有镇静作用，故可镇咳、平喘。     (2)防癌、抗癌     氢氰酸是一种有毒物质，破坏人体细胞中的酶使人由于缺氧而窒息死亡，同时，它也是一种天然活性物质。在食用范围内，对正常细胞没有损害，相反可杀死癌细胞或抑制其生长。苯甲醛对细胞有强烈的灭癌活牲，可缓解癌症患者的疼痛。美国学者已将其用于临床，治疗癌症患者4000余人。位于西太平洋的岛国——斐济，为世界上首屈一指的“长寿之国”，又有“无癌之国”的美誉，原因之一是当地人们膳售中常食杏仁。杏仁中含有丰富的硒也是防癌的另一原因。流行病学调查表明，部分地区的癌症死亡率与机体内的硒水平呈负相关。动物试验表明，硒可明显抑制许多致癌剂的致癌病变。     (3)增强抵抗力，延缓衰老     苦杏仁苷可以清除毒性氧自由基和羟自由基，还能够刺激免疫系统，降低神经系统和大脑所受到的氧化损害，有抗衰老作用。在为癌肿转移与氧自由基活性有关，故可以抑制癌转移。杏仁富含维生素A、B、E和钙、碘、铁等多种矿物质，在人体中能起加强记忆，减轻忧郁失眠、防止贫血的作用。经常食用可强健体魄，润肤驻颜。VE还能防止因游离基而引起的细胞损坏，有助于预防慢性疾病如心脏病、肺病、癌症、糖尿病等。每星期吃3-4次杏仁，可将冠心病发病率减少50％。杏仁具有心血管保健作用，而且能有效地调节与糖尿病有关的胰岛素和葡萄糖的代谢。不久前在北京医科大学所做的研究也显示VE是最有效的天然抗氧化剂之一，能降低多种慢性病的发病率。     (4)调节血脂     富含单不饱和脂肪酸的杏仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白，水平有良好的调节作用。杏仁不含任何胆固醇，而含较高的单不饱和脂肪酸类物质，具降低胆固醇之功效。     (5)有益于心脏     杏仁所含的VE能够通过减少阻塞动脉的胆固醇的含量来减少心脏病发病。杏仁含有镁、钾和钙等矿物质，有助于保持血压水平正常。杏仁兼具高蛋白和易于人体吸收的A型生育酚VE，同时提供膳食纤维、镁、钾、钙、磷、铁和仅有164kcal的热量，因而具有减低心脏疾病的危险。     (6)补脑、益智     杏仁中含有大量的不饱脂肪和脂肪酸、优质蛋白和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分，同时还含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6、E及钙、磷、铁等。因此对改善脑部营养很有益处，是人们补脑、益智的佳品。     (7)其它功效     杏仁能增加食物的咀嚼强度，增强面部肌力，改善脉络腊对眼球晶体的调节作用，从而提高视力。杏仁中由于含油质润，故又适用于肠燥便秘。常食杏仁产品也是预防克山病的有效措施。     3．开发利用     杏仁本身具备一定的加工条件，从外表来看，杏仁形状均匀，不易破裂，而且大小、品种和规格多元化。从加工方面来看，杏仁的食用香精分布均匀，含有天然抗氧化剂，含水量低，水活性低，较高的单不饱和脂肪，因而具有较长的保质期，较好的抗氧化性，较高的香味稳定性和微生物稳定性，以及优异的脆性等。杏仁的开发利用大致有以下几类：     (1)杏仁饮料类：如杏仁乳、杏仁粉、杏仁奶、杏仁浆、杏仁酸奶、杏仁冰淇淋等。现以杏仁乳为例介绍其加工技术：   工艺流程：原料→清洗→破壳→选料→浸泡→去皮→漂洗→磨浆→脱苦→过滤→调配→均质→杀菌→冷却→贮藏包装。     技术要点：选核大、有光泽、新鲜无毒变及破损的杏核，用流动水充分洗涤沥干，破核取仁，选颗粒饱满、无霉烂变质及虫害的优质杏仁，冲洗干净，于2倍的水中浸泡12小时至皮软化并预脱苦，然后倒人3倍于杏仁的1％NaOH沸水溶液中煮0．5-2分钟，迅速捞出用自来水冲去残留碱液，手工去皮后冲洗干净。加入15倍的水经磨浆机磨成粉浆。采用加热方法使其脱苦去毒。加热温度为70～80℃。杏仁浆温度下降到40-50℃时，先用120目筛粗滤，然后用190目筛捣滤，过滤前加15倍量的水，将白砂糖(4％)、稳定剂(P00．03％、单甘酯0．02％)、甜蜜素(0．04％)等辅料溶解后与杏仁液调配，再加0．1％柠檬酸调PH值。用胶体磨均质3次，经高温瞬时杀菌后，用板式热交换器迅速冷却至4℃以下，贮于冷藏罐 中，随肘供应包装。     杏仁粉的生产技术与杏仁乳大致相同，均质后的杏仁浆冷却至50-60℃，经真空浓缩后，再进行喷雾干燥即成。     (2)焙烤杏仁类     如琥珀杏仁、五香杏仁、椒盐杏仁、麻辣杏仁、香酥杏仁等，培烤处理是增强杏仁香味特征的一种做法。一般采用干焙烤或油烘烤方法使坚果产生独特的香脆味。利用热空气进行干焙烤处理，主要是通过降低杏仁的含水量，产生较脆的质感，并改善油焙烤所产生的油性感觉，有助于延长保持期。而油焙烤处理则有助于增强杏仁表面的调味料和盐的香味。焙烤程度愈强，所产生的香味愈浓，但过分焙烤则会造成烧焦现象。通过焙烤处理，可消除不同生杏仁之间的轻微香味差异。现以琥珀杏仁为例介绍其加工技术：     工艺流程：原料→清洗→破壳→选料→浸泡脱苦→糖煮→沥糖冷却→油炸→冷却→甩油→包装。     纹术要点：原料的前期处理同杏仁乳。选料后的杏仁用60℃浸泡5天以上，每天换水，注意防杏仁皮脱落，捞出杏仁，沥干，挑出掉皮的杏仁，用75％的浓糖液(100kg水中加220kg白砂糖，120kg饴糖，lOOkg柠檬酸)煮10-15分钟，捞出杏仁，沥干糖液。摊开冷却至20-30℃。装人筐内放入150-160℃的油锅中炸制琥珀色，注意均匀炸透而不焦糊。炸好后迅速冷却至60℃，上下翻动防粘连，待冷至50℃时，离心用油2-3分钟，再称量包装。     (3)杏仁罐头类     如汤汁杏仁、冰糖杏仁、水果杏仁、甜酱杏仁、杏仁酱、杏瓣等。现以汤汁杏仁罐头为例介绍其加工技术：     工艺流程：原料→清洗→破壳→选料→冲洗浸泡→去皮→脱苦→护色→_热烫→漂洗→装罐→注汤汁→排气密封→杀菌冷却→保温→检验→成品。     技术要点：原料去皮前的工艺同杏乳。去皮杏仁在用3倍的常微酸性(PH5-6)水溶液浸泡，每天换液2次，2-3天后苦味消除，充分漂洗除去有毒物。然后用0．5％NaCl和0．02％Na2S02的混合液中护色4小时。用90℃热水热烫2分钟，迅速用流动的清水漂洗，使杏仁迅速冷却以保持其脆性。每升汤汁按桂皮0．3％，生姜0．3％，花椒0．2％，白芷0．3％的配方用纱布袋装好扎紧，在定量的水中煮沸1小时以上，然后加入预先溶解的2．5％白砂糖，2％精盐，适量山梨酸钾，最后加入0．2％的昧料后过滤备用，500g玻璃瓶装入杏仁250g，迅速注入配好的热汤汁至顶空隙6～8mm。排气密封后立即杀菌，冷却，检验后贴标、包装。     (4)杏仁糕点类     如杏仁面包、杏仁蛋糕、杏仁桃酥、杏仁饼、杏仁糖、杏仁巧克力。杏仁可以整粒的外形、切碎的片状、碎粒或碎片用于各种食品中。在配方中使用杏仁，能产生诱人的香味。杏仁还在加强风味及哽咽咀嚼性方面比其它坚果更好。此外，杏仁比其它坚果有较低的酸败性、过敏性、微生物含量和较长的保质期。是理想的食品配料。     (5)综合利用类     如苦杏仁苷、杏仁油、代可可粉、苦杏仁茶等。     杏仁通过压榨后，先得到杏仁油，杏仁油含多量不饱和脂肪，加人适量乙醚使苦杏仁苷沉淀出来，再用热水或冷乙醇中加活性酸和VE，是化妆品的高级原料，也可作防冻油和其它用途。     压榨后的杏仁饼用乙醇加热提取苦仁苷，提取液经浓缩后，炭脱色重结晶即得苦杏仁苷。苦杏仁苷主要用于制药。     生产苦杏仁苷时乙醇提取留下的残渣，杏仁皮，各种杏仁加工下脚料，都可用来生产代可可粉，得到外观、颜色、味道、香气及咀嚼等都与可可粉相似的代用品。其加工技术是，先将各种下脚料离心甩干，再送人烘干设备中供干，用135-240℃之间的温度焙炒40-60分钟，  至出现巧克力样的深棕色为止。放人研磨机中研磨，粒度控制在200目以上，用少量溶剂与  可可油混合，加人可可粉中，即成可可增充剂。     4．开发利用中应注意的问题     (1)注意杏仁的脱苦去霉     苦杏仁苷具苦味，本身无毒，在酸或加热等条件下，水解后产生香气，苦味消失，并产生剧毒物氢氰酸。氢氰酸易溶于水且沸点低，利用这一特性，可以采用浸泡、漂冼、加热的方法去苦去毒。最简单的方法是用50-60℃的温水浸泡，水量为原料的3倍，间为5-7天，每天换取1-2次，还可将杏仁浸泡在PH4-6的常温微酸性水溶液，浸泡液量为原料之3倍，每天换液2次，2-3天后苦味消除。也采用加热的方法，加热温度为70-80 ℃不停搅拌。为防止氢氰酸中毒，须注意脱苦车间空气畅通。        (2)改善加工工艺     目前限制杏仁加工利用的主要原因是因为杏仁油量很高(最高可达48％)。解决方法有两种：一是通过钙化细胞壁加厚技术(成本较高)，二是采用超微粉碎技术，超微粉碎机是基于微米技术原理制造，应用转子高速旋转所产生的湍流，将物料在气流中形成高频振荡，物料颗料间发生急速撞击、磨擦，经过很多次的反复碰撞而裂解成微细粉。根据需要可以调节生产出不同的细度，最高可达到2000目以上。以杏仁微粉做食品原料，可以加工成多种杏仁食品，如杏仁奶、高级糕点、杏仁粉、杏仁茶、杏仁巧克力、杏仁饼干等。